—————深圳7000年，有的是你不知道的故事

【主播】

刘悠扬（读创/深圳商报《文化广场》编辑）

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【本期内容】

又到荔枝上市的季节了，深圳坐拥驰名海内外的荔枝名品——南山荔枝，很多人却不会认。“妃子笑”“糯米糍”和“桂味”，傻傻分不清。更别提有些不良商贩拿外地荔枝，来冒充南山荔枝，相信不少人都上过当吧。南山荔枝到底怎么辨真伪呢？今天，就让我们跟随民俗学者廖虹雷的文章，去了解一下吧。

南头荔枝辨正宗

◎廖虹雷

荔枝，深圳客家人称之为“荔果”；从东边的大鹏，到西部的公明，从北面的平湖，到南端的蛇口，均有大量种植。而荔果最优质者，当数南山半岛一带的“南头荔枝”。2007年，“南山茘枝”成为首个获得国家地理标志产品保护的荔枝产品。

“南头荔枝”己有数百年历史的叫法，“南山荔枝”则是改革开放成立了南山行政区后的称谓。南山茘枝的地理标志产品保护品种为“糯米糍”“桂味”和“妃子笑”。

农历三月，深圳街头可见荔枝上市，胆子大的商贩把外地荔枝冠以“南山荔枝”叫卖。有经验的当地人，一眼就看出这是“冒牌货”。说“一眼”，有点夸张，但很快能辨认出来倒是真的。说几个“怎样分”吧：一是上市时间，二是荔果外形，三是肉质口感。

首先，从上市时间上分。荔枝品种有十多种，越早上市，生长时间短，果质越欠佳；其时的荔枝大部分为核大、肉薄，味酸。比如农历三月熟者曰“三月青”，俗称“三月红”，深圳少产，多产于海南、广西及湛江诸地。“四月熟者曰犀角子，七夕曰七夕红，而大熟于夏至。以蝉鸣为候应，此时熟者曰金钗子，实大核小，昔人解金钗而得其种，或谓即黑叶也。荔支叶青绿，此独黑，故曰黑叶。”（屈大均《广东新语》）

深圳在农历三四月间也产“大荔”“酸枝”“状元红”等，但近几十年已慢慢被淘汰；至五月始(公历大约6月5、6日)“妃子笑”则上市，到6月15日左右，深圳著名的“糯米糍”“桂味”便成熟登场，果期只有十天半月。超过十来天，即便不摘也会自动“溜果”，过熟的荔枝会在树上爆裂掉了下来。

其次从荔果外形上分别。市场上，数十种荔枝摆卖在一起，咋一看，几乎都一个样。其实掂在手里一看，南山荔枝比别的荔枝“圆”和“大”，轻轻揑荔枝的尾部，手感多果肉，则为上品；其他荔枝“核大”肉少，质次。中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，对南山王牌荔枝—红皮大糯的营养生理生化进行研究对比，认为南山荔枝单个果型大、体质重，平均28.4克/颗，惠州、增城平均23.4克/颗，也就是说南山荔枝十四五颗为一斤，外地荔枝一斤二十来颗。

在“糯米糍”与“桂味”两种上品果中，又有些不同：“桂味”外壳带“小钉刺”，有点“顶手”，“糯米糍”外壳较“平滑”，有一条沟痕，这是区别它们与“黑叶”“状元红”“禾枝”等荔枝的主要外形特征。在味道上比较，还多一个特点：“糯米糍”比“桂味”甜糯；而“桂味”又比“糯米糍”爽口，多带了点桂花香。这两款荔枝的市面价格普遍比一般荔枝贵三分之一强。所以不少无良商贩混水摸鱼，欺骗消费者。

再次，从果肉、果汁、口感上进行区别。当地卖荔枝有个惯例，买荔枝前，果农会主动递上一至两颗荔枝，让你尝了后才决定买不买。试吃后，核大、肉薄、味酸为劣质荔枝，俗称“大核”；核小肉厚甘甜的为名优荔枝，俗称“椒核仔”(形容核如指天椒般细小)。

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所的研究数据显示，南山荔枝一是可食率高，其可食果肉为23.4克/颗，惠州、增城的为19.2克/颗。二是果皮薄，南山荔枝果皮厚0.64毫米，惠州、增城有0.99毫未。三是果汁含糖酸比例恰好，南山荔枝含糖低、含酸也低，但酸甜比例协调，使得口感更佳。因此，南山荔枝的特点是：果大、肉厚、汁浓、皮薄、含糖适度、含酸少，甜味更突出。

最后一个也是最重要的一个区别，就是南山荔枝剥去外壳后，有一层蝉羽般白衣裹着冰脂似的果肉，经过一天或长达十多个小时裸放，此“白衣”仍然不干不变黄，整颗荔枝水灵灵，肉质不变；或者用一小片纸巾包裹着果肉亦不湿纸，这就是正宗的南头荔枝。

（作者为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者）