干净整洁的厂房内，空气中酒香弥漫，生产线自动灌装传送，工人们有序进行着贴标、喷码、整理等工作。近日，记者来到位于青溪路的中山市石岐酒厂有限公司（以下简称石岐酒厂），看到这里一派井然有序的生产图景。下个月，这个从峥嵘岁月中走来的老旧厂房将完成它的历史使命，届时酒厂将整体搬迁至位于神湾的新厂，抓住新发展机遇创新求变再出发。

石岐酒厂老厂区。

记者从中山市文化广电旅游局获悉，石岐酒厂特有的蒸馏酒传统酿造技艺（石岐米酒酿造技艺）去年入选市级非物质文化遗产目录。今年该技艺已经申请省级非物质文化遗产，目前申请工作正稳步推进中。

500年传承：一方水土酿一方美酒

中山的酿酒业始于明代，《香山县志》“嘉靖卷”就有文字记载百姓运用本地物产酿造烧酒。清末民初，中山城区石岐的九曲河、南门河、凤鸣路一带酒坊林立，所生产的米酒除了供应本邑百姓之外，还依靠水路销往周边澳门、顺德、番禺、广州、东莞等地，酿酒成为当时中山的重要工商业之一。石岐米酒酿造技艺的保护单位石岐酒厂起源于民间酿酒作坊，中华人民共和国成立后，由多家私营酿酒坊集合而成，经过大半世纪的发展，成为我国南方地区生产豉香型米酒的主要企业之一。

“石岐米酒酿造技艺采用天然野生菌丸酶种，以本地种植的大米和长江水库优质水源为原料，加上串珠叶、薄荷叶、桂叶等中华草本精华，经过制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置等多个工序酿造，所生产的石岐米酒在30度左右，属于低度数豉香型米酒，深受粤港澳地区群众欢迎，是南方地区广大百姓日常饮用的米酒，美加、秘鲁、新西兰、法国等有华人聚居的地区销量也不错。”作为第五代传承群体的一员，今年刚到知天命年纪的古专宏对石岐米酒酿造技艺了如指掌。古专宏于1991年毕业后分配到石岐酒厂，进入酒厂跟前辈学会了制曲、蒸馏、发酵、调酒等全套传统技艺。同时，他还从事石岐酒厂有限公司的经营管理工作，推动石岐米酒酿造技艺的传承和保护并发扬光大，为企业创造了良好的经济效益和社会效益。

古专宏说，石岐米酒酿造技艺是诞生在中山市的传统技艺，自明代诞生至今已有近500年的历史，具有豉香型白酒酿造技艺的典型特征。中山土地肥沃，气候温和，雨水充足，适宜稻谷等农作物生长，为酿酒提供了必备的原材料。

早在1959年石岐酒厂（当时是石岐酿酒厂）就到北京参加“群英会”，获授“全国工业先进集体”锦旗。如今，以传统酿造技艺酿制的石岐米酒为广东省四大豉香型酒厂家之一。

立足本土：做好传统，推陈出新跟上时代步伐

作为中山老字号、市级“非遗”，从先辈传统智慧中走来的石岐米酒，是否一门心思做好传统就行了？事实上，作为传统工业的石岐酒厂从未止步于做好传统。“我们努力保持本土特色传统，更要优于传统，不断推陈出新，跟上时代的步伐，让传统的东西得到更好的发展。”古专宏说，多年来，他们创新研发了饮用和厨用酒等数十个品类。

记者在石岐酒厂展馆看到，这里不仅有传统的石岐米酒、米香酒、厨用米酒等，亦有新式的如青梅酒、姜酒、北芪陈皮酒、岐江小酒等产品。在产品包装上，紧紧立足本土特色，将石岐元素发扬光大。

如何进一步提升石岐米酒的销量，让石岐米酒走得更远。对于古专宏而言，此次申报省级非遗项目无疑是一个有利抓手，如果能成功，届时石岐米酒的影响力和知名度会进一步提升，也有利于以后申请国家级非遗，让更多人了解传统酿酒工艺，把这门非遗技艺继续传承下去。

“8月份，我们将彻底告别这个老厂了。你看，这里以前是酿酒用的大缸，这个烟囱历史好久远了……”漫步于石岐酒厂老厂区，古专宏的思绪在沉静中浮动，他顿了顿，继续道：“但时代在发展，现在的老厂已经满足不了需要了。我们投入了大量资金选址神湾镇神溪村建设了占地50亩的新厂房，对生产线进行全方位的升级改造，包括厂房、净化室、生产线等，更新了产品包装，另外聘请了专业技术人员改进加工工艺，还将根据消费者的反馈不断提升酒的品质和口感。”

据悉，接下来他们将探索文旅结合机制，计划将老厂全面建成石岐米酒酿造文化旅游区，以保护为出发点，大力开展工业旅游，实行文旅结合，进一步推动石岐米酒的生产性保护工作。古专宏表示：“我们正请策划公司出方案，计划年底就对外免费开放参观，计划会有网红打卡点、饮食店等进驻。”

来源：中山日报

审读：谭录岗