读创/深圳商报记者 张宇婷

10月16日，是第41个世界粮食日，“行动造就未来”的主题呼吁每个人都能行动起来。当日，在深圳卓悦汇的海底捞，独自用餐的陈女士点了七样菜，服务员温馨提示，可以先点四份，或者选择半份菜。

据悉，在消费环节，国家大力提倡“光盘行动”，避免“舌尖上的浪费”，越来越多的餐饮企业加入到节约的队伍里，推动小份菜、半份菜渐成餐桌“主角”。“海底捞门店半份菜如今点单率超70%，个别门店则达到90%。对于个别少量剩余情况，海底捞还主动为顾客提供免费打包服务，剩菜回家烹饪，或者涮煮后回家冰箱保存，食用时加热。”海底捞公共事务部部长杨西贝告诉记者。

除此之外，九毛九集团旗下各品牌也推出了“半碗饭”供客人选择点单。“从推出至今日，门店每卖出五份一碗米饭中，有一份就是半碗米饭。吃不完的菜，也会为顾客提供可降解的打包餐盒，减少餐饮行业过度包装和一次性用品使用。”九毛九相关负责人表示，“我们还利用多种渠道宣导‘光盘行动’，在‘太二’品牌的全国742个微信群主动对话，推出具有互动性与趣味性的粉丝互动活动，鼓励顾客节约粮食。”

除了消费环节，餐厅是否还会有其他创新手段？海底捞质量安全经理白露露指出:“在门店端，我们通过推广库房可视化管理，设立和培训食品规划收纳师，提升门店粮食仓储的安全性，同时提升粮食周转效率、避免积压带来的过期浪费问题。我们也会从后厨端发力，引入净菜、央厨直配、可视化管理。截至今年9月底，央厨直配项目已覆盖80余家门店。”据悉，该品牌已有近20家门店实现库房可视化改造验收，首批10名食品规划收纳师也已完成培训认证。

审读:孙世建