读创/深圳商报记者 刘欣怡

近日，有网友发布了她做的梦龙、八喜、钟薛高3款雪糕的融化实验结果。其中，她在做钟薛高一款海盐耶耶口味雪糕实验中，将一支钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

此前，钟薛高就因其雪糕不断创下新高的价格，多次登上热搜，引发网友热议。此次钟薛高在31℃室温下放1小时还不化的话题，也迅速引起消费者对食品安全的担忧，相关话题登上了微博热搜榜第一，直至7月3日仍旧挂在热搜前列。

在该热搜下，不少网友都对食品安全问题提出了自己的担忧，有不少网友推雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分，还有网友直言：我想知道吃了是好还是坏。也有部分网友质疑钟薛高为什么这么高的商品定价，还大量使用食品添加剂，调侃称，原来贵在了添加剂上。

 

7月2日晚间，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。

雪糕究竟为何“不化”？

是真如网友推测的那样，该款雪糕添加了大量添加剂？还是如钟薛高回应里所表述，是因为其产品用料扎实，未额外添加水，固形物高？

记者在该款雪糕配料中发现，确实有卡拉胶等食品添加剂存在，不过其排名在倒数第二，且具体为复配乳化增稠剂，包含了卡拉胶在内的6种物质。而该雪糕配料表中排名前五的分别是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉。按照我国对食品外包装的要求，配料表中成分的排列按照含量从高到底的顺序。也就是说添加剂确实有，但含量并不高。

那为什么雪糕会出现“不化”的状态呢？

中国食品安全网指出，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。雪糕的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢就再正常不过了。

此外，通过食品原料和生成工艺改进，也能生产出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企业推出了在常温下可保持1小时不融化的冰淇淋，因为里面含有豆渣成分，它能延缓冰淇淋的融化速度。

营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾指出，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。

中国食品安全网指出，谈到食品添加剂，不少人认为有食品添加剂都是不健康的。但其实，国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

高价雪糕频上热搜

这个夏天，天下苦高价雪糕久矣。

网络上甚至流行起了“雪糕刺客”这一新词。指的是某些隐藏在冰柜里的雪糕，外表其貌不扬，你随手拿去结账时，其价格却有让你大吃一惊的能力，但此时你已经不好意思再放回去了。

经济日报在评论文章中指出，在合规经营的前提下，企业有权自主选择低端或高端战略，市场会做出公平公正的判断。只是高价不等于高端，品牌一定要保证自己的产品品质配得上高价格。低价也好，高价也罢，都得明码标价，不做“潜伏者”。

钟薛高2018年3月成立于上海，是一家近些年新崛起的中式雪糕品牌。天眼查数据显示，钟薛高上一轮融资停留在2021年5月。

5月18日钟薛高完成了2亿人民币A轮融资，投资方为元生资本、H Capital、万物资本、天图投资。在此之前，钟薛高还在2018年相继获得过真格基金、峰瑞资本、经纬中国参与的天使轮融资，以及天图资本、头头是道参与的Pre-A轮融资。

虽然钟薛高在作为中式雪糕新品牌的发展过程中，颇受用户、资本追捧，但是一路走来，外界也不乏围绕其价格、营销等层面的争议声音。

在钟薛高线上店铺里，十片雪糕最低139元，最高250元，折合一片雪糕14至20元。钟薛高的高价雪糕中最著名的，要数2018年“双11”，钟薛高推出的66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕。

2021年，对于厄瓜多尔粉钻的高定价，钟薛高创始人林盛在接受采访时表示：该类产品成本差不多40元，它就那个价格，你爱要不要。我就算拿成本价卖，甚至倒贴一半价格卖，还是会有人说太贵。

林盛的一番言论，引起了网友们对于钟薛高高昂价格的热议，还牵扯出了钟薛高之前因发布虚假广告，两次被行政处罚一事。

据国家企业信用信息公示系统显示，2019年4月3日和8月8日，钟薛高曾两次因发布虚假广告，被分别处以行政处罚6000元和3000元，原因均是其在网上销售的两款产品的宣传噱头均与其配料表成份不符。

宣传“不加一滴水、纯纯牛乳香”，配料表中却含有饮用水成分；特级红提变散装红葡萄干；日本薮北茶实际上是多种品种的茶树鲜叶制成······虽然行政处罚是2019年的事情，但是被曝光出来之后，仍然让不少网友大跌眼镜。